Јеловник без глутена је сертификат пољског удружења људи који болују од целијакије и дијета без глутена. Све већи број људи оболелих од целијакије у Пољској ствара потребу за стварањем менија без глутена не само у кувању. Такво обележавање омогућиће вам да истакнете места на којима можете да поједете оброк без глутена.
Иницијатива „Јеловник без глутена“ створена је с једне стране како би се целијакији омогућили да сигурно поједу оброк у ресторану, а са друге стране да подстакну рестораторе да пажљивије погледају састојке својих јела и понуде свима који слиједе дијету без глутена. Проблем алергије на храну и интолеранција на глутен све више погађа не само децу већ и одрасле. Догађа се да нетолеранцију на одређену храну откријемо прилично касно и приморани смо да потпуно изменимо своје прехрамбене навике. Било да једемо житарице због нетолеранције или сопствених прехрамбених навика, тешко је пронаћи јеловник који смањује састојак уобичајен као брашно.
Програм укључује ресторане и кафиће који су вољни да се придруже. Тада се служба таквих места правилно оспособљава за практичну примену принципа безглутенске исхране и обавезује се да ће се придржавати. Заузврат, просторије добијају право да на свом вебсајту поставе логотип акције и могу користити одговарајуће ознаке у менију. Информације о свим ресторанима и кафићима који се придруже програму објављују се на веб локацији „Мени без глутена“, која делује као база места без глутена.
На пример, у Кракову постоји само 7 таквих места, а једно од њих је Екобистро Папуаму, чија власница, Рената Руснак, сматра да је одлука о подношењу захтева за сертификат природна:
„То заправо није била тешка одлука, наш мени је 90% без глутена и тога сам свестан, јер кад покренем бистро који се фокусира на здрав оброк, нужно знам мало о томе. Или боље речено, знајући нешто о болестима повезаним са храном, покрећем бистро који ми помаже да останем здрава. Пријавио сам се за такву потврду чим сам сазнао за програм. Било је сасвим природно. "
Кампању је започело пољско Удружење људи обољелих од целијакије и дијета без глутена у мају 2020-2021. Од тада је само 30 ресторана и кафића добило сертификат 'Безглутенски мени'. Придруживање овој бази установа повезано је са обавезом да купцима пружите здрав и сигуран јеловник који садржи оброке без глутена.