Закалец је непријатељ број један свих заљубљеника у печење. Зашто се ствара? Како то избећи? Како сачувати телећи колач? Погледајте наше савете како да осигурате да никад више не печете теле!
Шта је закалец?
Укратко - закалец је неуспешно печење . "Неуспешно" из различитих разлога - то може бити некопечено тесто, премажени слој или цела торта. То што се појавило у нашој торти не значи да не можемо испећи слаткише. Закалец у тесто се дешава чак и најискуснијим сластичарима! Зашто се ствара? Разлог може бити грешка у рецепту (нпр. Превише "тешких" састојака, попут масти, шећера, воде) или у припреми теста (најчешће су то грешке које настају због превисоке или прениске температуре производа који се користе за печење ).
Шта урадити како не би дошло до убода?
- Не мешајте састојке предуго - радите само док се сви добро не сједине. У супротном, превише ваздуха може ући у процес печења, и иако ће се тесто на почетку лепо подићи, потонуће одмах након што га извадите из рерне - и то са двоструком јачином.
- Када мешате састојке, не мењајте смер мешања ! Тесто има релативно високу вискозност и густо је, мења смер мешања, поређа се његова конзистенција, што може проузроковати талог. Друго објашњење овог „бакин савета“ може бити да су глутен (у брашну) влакна која се, ако се мешају у различитим смеровима, распадају и изазивају мрљу.
- Пећницу не отварамо током печења - осим ако не осетимо узнемирујући мирис горења, а из рерне се појављује плави дим, који нас јасно обавештава да је нит из десерта;) Пећницу отварамо само тренутак пре него што истекне одређено време печења. Радимо то да проверимо штапом да ли је торта печена. Ако је штапић сув - тесто је спремно.
- Иако траје мало дуже, увек је добра идеја просијати све суве састојке кроз сито . Захваљујући томе, они ће постати лепршавији и лакши, јер ће узимати више ваздуха. Тако ћете добити хомогену и пахуљасту масу без грудвица, а касније и дивно тијесто.
- Сви састојци за тесто (нарочито пире од меса) треба да буду на собној температури - осим ако рецепт јасно не садржи одступање од овог правила. Извадите млеко, јаја, врхње или путер из фрижидера најмање два сата пре него што започнете свој кулинарски схов.
- Воћна торта? Понос! Међутим, имајте на уму да са додавањем воћа не треба претеривати - тесто ће тада бити превише влажно и неће се пећи. Увек ставите свеже воће, попут шљива, с прорезом окренутим према горе, а компот / сируп / конзерве темељно напуните пре него што их додате у тесто.
Кад у кући постоји предиван мирис печеног колача, желимо да што пре укусимо наше печење. Због тога често, када је тесто још вруће, стављамо га на хладно место да се брже једе. Ово је грешка која може проузроковати да се наше печење претвори у талог. Запамтите, стрпљење се исплати! :)
Како сачувати телећи колач?
Неки кажу, у шали, да им је закалец омиљена торта. Истина је, међутим, да га не треба јести (посебно ако је узроковано недовољним печењем). Међутим, постоји начин да не губимо свој посао и састојке које смо користили за припрему теста - они су изузетно укусни и слатки . Погледајте наш рецепт за цртане филмове.