Посебно за наше читатеље, кувар хотела Риалто, Павеł Суцхенек, припремио је пролећно-летњи рецепт: Шпаргла торта у желеу са шкампима. Јело се припрема врло лако и сигурни смо да ће бити чест гост у свакој кухињи током пролећа и лета.
Торта од шпарога у желеу са козицама
Састојци:
- 1 кг белих шпарога
- Со, прстохват шећера
- Сок од лимуна
- 125 г огуљених козица
Јела шпароге са цхервилом
Састојци:
- 1 литар декоција шпарога
- 15 листова желатине натопљене у хладној води
- Со бибер
- 3 кафене кашике насјецканог цхервила
Припрема:
Огулите шпароге, не бацајте шкољке / љуштуре. Затим прокухајте у посољеној води са шећером и лимуновим соком.
Након вађења шпарога извадите је у ледену воду.
Шкољке / љускице ставите у воду након шпарога и кувајте их још 20 минута.
Проциједите залихе и одмјерите 1 литар. Затим промешајте опрану залиху натопљену желатину и цхервил. Зачините по укусу са соли и бибером. Најбоље је да прво охладите прстење / прстење или мале шоље. Куване шпароге (одозго 3 цм поставите) ставите у суђе. Насјецкајте остатак шпарога (крајева) и помешајте са козицама. Затим ставите мешане шпароге са козицама у лонцу (шпароге - горњи део распоредите у круг у облику круне у средину козице и нарезане шпароге)
Све је прекривено желеом и послужено.
Пријатно!
Павеł Суцхенек је сертификовани кувар хотела Риалто са пет звездица у Варшави. Пре него што се придружио хотелу Риалто, радио је последњих 9 година у ресторанима Марриотт широм света, укључујући Швајцарску, Јерменију, Енглеску и Брисел.