Ево неколико корисних информација о томе како припремити поврће за оброк како не би изгубили храњиву вредност.
Поврће које желимо да користимо за салате или друга јела мора се врло пажљиво опрати како би се уклониле све нечистоће - не само бактерија, већ и отровна токсична једињења.
- Мрква, першун, целер, цвекла и друго корено поврће прво се очисти четкицом, а потом исперу под млазом текуће воде.
- Листови салате, шпинат и други листови се исперу неколико пута, а затим се осуше, размазују на суву крпу, а још боље у тзв. центрифугирајте како се не би ломили или дробили њихови деликатни листови.
Огуљено поврће није потребно намакати, већ их само темељито исперите под текућом водом. Намакање узрокује губитак вриједних витамина, растворљивих у води (углавном витамина Ц и Б витамина) и минералних соли.
Сво поврће се кува на јакој ватри да се непрестано кључа и траје довољно дуго да буде довољно мекано. Најбоље их је скувати читаве и без љуштења. Ово се односи на целокупно корено поврће (шаргарепа, репа, целер, першун) и кромпир. Захваљујући томе задржавају већину хранљивих материја.
Зелено поврће (зелени пасуљ, бриселски клице или шпинат) кухано је непокривено да задржи своју боју. Насјецкане крупице или црвени купус прекрију се и на крају дода мало киселине, нпр. Лимуновог сока. Нешто млека се излива у цветачу и све ракије од крсташа (бриселски клице или броколи) за уклањање непријатне горчине и преинтензивне зачињене ароме.