Шта су тачно лагани производи и како су класификовани? Да ли "светло", "светло" и "стане" значе исто? Сазнајте је ли храна са смањеним удјелом масти и шећера здрава!
Питања која се односе на номенклатуру и класификацију "лаких" производа, односно производа са "смањеним садржајем" детаљно су уређена Уредбом (ЕЗ) бр. 1924/2006 Европског парламента и Савета од 20. децембра 2006. о прехрамбеним и здравственим тврдњама.
Шта значи када је производ "лаган"?
Према уредби, тврдња да је производ „лаган“ и сваки захтев који може имати исто значење за потрошача мора да испуњава исте услове као и оне који су прописани за израз „смањени садржај“. Таква декларација мора такође бити праћена назнаком својства или својстава која производ чине „лаким“ производом.
Шта је производ „смањеног садржаја“?
Производи са смањеним садржајем датог састојка могу имати одговарајући натпис само ако је садржај овог састојка најмање 30% у поређењу са сличним производом. Изузетак су микронутријенти где је дозвољена разлика од 10% и сол где је дозвољена разлика од 25%.
Према уредби, једна ствар је „низак“ производ, а друга је „смањени садржај“.
Лаки производи - ниска и смањена енергетска вредност
Изјава да је производ мало енергије (и било која друга изјава коју потрошач може тумачити на исти начин) значи да производ не садржи више од 40 кцал / 100г за чврсте материје или не више од 20 кцал / 100 мл за течни производи.
За производе са смањеном енергијом таква се тврдња може поднети само када се енергетска вредност смањи за најмање 30% , што указује на карактеристике (е) које дају храни смањену укупну енергетску вредност.
Најчешћа карактеристика производа који се сматра енергетски смањеним је смањење садржаја масти или супституција шећера .
Лагани производи - мало масти или шећера
Низак садржај масти значи да производ садржи не више од 3 г масти на 100 г за чврсте материје или 1,5 г масти за течне производе (и 1,8 г масти за 100 мл полуојаданог млека).
С друге стране, индикација са ниским удјелом шећера је потрошачу сигнал да производ не садржи више од 5 г шећера на 100 г за чврсте производе или 2,5 г шећера на 100 мл за течне производе.
Шта је замена шећера?
Смањење садржаја шећера у производу захтева да га замените другим, слатким додатком, тако да производ не промени или мало промени укус. У ту сврху користе се умјетна заслађивача , која између осталог укључују аспартам и сахарин. Због чињенице да су заслађивачи мало калорија, а чак су и сто пута слађи од шећера, производима се додаје мало, без повећања калоријске вредности.
Заслађивачи у малим количинама нису штетни, али њихова стална присутност у исхрани може проузроковати иритацију, узнемиреност, проблеме са спавањем и такође узроковати симптоме тровања.
Шта је замењено масноћом?
Након што смањите садржај масти у лаким производима, такође је морате заменити нечим тако да производ не изгуби конзистенцију. Најчешће се ради о води и згушњивачима, које није потребно користити у производима са пуном масноћом. Додавање воде смањује рок трајања производа и на тај начин постоји потреба за додавањем конзерванса.
Поред тога, здрава намирница са пуном масноћом губи већину својих хранљивих својстава, јер су витамини А, Д, Е и К често растворљиви у мастима. Са његовом потпуном елиминацијом, нпр. У жутом сиру, неће их бити могуће асимилирати.
Верујем да ови производи с времена на време могу мало смањити број калорија у нашој исхрани, али морате бити веома опрезни, јер су неки чак и калоричнији од „нормалних“, мада је то парадокс. Међутим, не треба претпоставити да можемо јести онолико колико желимо, јер је то лаган производ. Уместо тога, ми ћемо се возити тим путем.