Тајна квасног теста није само његова бујност, већ највише његов карактеристичан укус и мирис. Постоји много рецепата, колачи изгледају као слика, али да ли имају укус попут оних које су испекле наше баке? Па, не увек.
Савршено тесто од квасца , након печења, треба да буде лиснато, не превисоко, не превише суво, али исто тако и не превише влажно (влажно), слаткастог је укуса сломљеног киселим воћем, а требало би га употпунити хрскавом, слатком масном мрвицом. Воће би требало сликовито пасти у њему. Како постићи овај ефекат? Количину састојака треба одабрати у складу са тим.
Након првог залогаја, представљени колач одвешће вас у детињство, када се ваша бака кретала кухињом у прегачи и припремала нам посластице.
САСТАВИ:
ЦАКЕ
брашно (50 даг)
квас (3 даг) (свеж)
млеко (400 мл)
жуманце (3 ком.)
шећер (1 чаша) (непотпуна чаша)
путер (10 даг)
лимунова корица (0,5 комада) (нарибана од пола лимуна)
ванилин шећер (16 г)
шљиве (70 даг)
шећер у праху (за посипање торте)
ЦРУМБЛЕ
брашно (8 даг)
путер (5 даг)
шећер (5 даг)
ванилин шећер (1 прстохват)
Корак 1
Квасац изгњечите са 1 кашиком шећера. Додајте 10 грама брашна, додајте толико млека (мало загрејано, не може да буде вруће!) Да се квасци згусну. Остављену крпу остављамо на топлом месту да се подигне.
Корак 2
За то време истопите путер, а преостало брашно пресејте у већу посуду. У засебној посуди дрвеним штапићем размутите жуманце са шећером и ванилин шећером у пахуљасту масу.
3. корак
Кад квасац нарасте за 100%, додајте нарибани жуманце, нарибани лимунов лук и сок, просијано просијано брашно. Саставимо састојке ручно док тесто није једнолико (1-2 минута).
4. корак
Сипајте растопљену топлу масноћу у тесто у серијама (3-4 пута), пажљиво гнетите тесто руком (гнетите тесто, туците руком док не буде згуснуто). Месите око 10 минута, или док тесто не испадне само од себе, постаће глатко и еластично, а на његовој површини биће видљиви мехурићи ваздуха. Месо измућено тесто прелијте брашном и оставите да се дигне.
5. корак
Оперите шљиве, преполовите их, изаберите коштице и нарибајте их да воће не буде влажно.
Корак 6
Када се тесто повећало за 100%, ставите га у тепсију (обложену папиром за печење или га намажите масноћом и поспите брашном). Рукама пажљиво изравнајте површину (да спречите да се тесто не залепи, поспите брашном по рукама или намочите прсте у маст, нпр. Остатком маслаца).
Корак 7
Ставите шљиве на тесто са кожицама окренутим надоле. Покријте тесто крпом и оставите да се поново дигне око 20 минута.
Корак 8
Припремамо мрвицу. Руком уситните маслац собне температуре са шећером, ванилин шећером и брашном док се не формирају грудвице. Испеците мрвицу на тесто.
Корак 9
Загрејати рерну на 190 степени Ц и пећи торту око 30 минута, до златно браон. Тесто се може ставити када је температура у рерни већ 160 степени, тј. Ако се потпуно не загреје, тада се време печења може продужити за неколико минута, тј. 5 минута.
Корак 10
Након печења охладите тесто и поспите шећером у праху, исеците на квадрате и послужите.
Пријатно :)